Aturar el canvi climàtic és el mateix que dir, “aturar la destrucció de l'esser humà.”
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"Consideramos que la mejor forma de salvar a los animales es no comérselos"
La vida vegana Facilidades para el Veganismo
¿La dieta vegana cubre las necesidades de proteína y hierro?
publicado el sábado 13 marzo 2010 por Me en: Tips&Trucos Agricultura Alimentación Información Salud
Anticipo que este post incitará muchos comentarios, acotaciones y correcciones, pues la comunidad vegana en España es importante y activa. Nunca olvidaré las puertas de los lavabos de la Universidad de Barcelona, cubiertas de disertaciones del tipo “¿qué es un sembradío de zanahorias?: un campo de concentración de zanahorias” (lavabo de la cuarta planta del anexo nuevo del edificio histórico). Pues bienvenidos serán vuestros comentarios, pues no hay mejor forma de ganar adeptos que explicar de qué va un modo de vida. Me arriesgo a decir que la característica principal de una dieta vegana es que no sólo excluye la carne sino también cualquier producto de fuentes animales.
No entraré en la discusión de si el cuerpo humano necesita o no carne, lácteos o huevos (todo lo que no come un vegano) para una correcta nutrición, porque las teorías al respecto son interminables. Diré, simplemente, que hay gente a la que no le gustan el sabor o la textura de estos alimentos y prefieren evitarlos. Quizá el colectivo más numeroso sea el de quienes prefieren no consumir productos que procedan de animales por el sufrimiento que éstos pueden haber padecido en su obtención.
Asumiendo que, aunque no tengan ojos ni hagan ruidos (audibles para nosotros), las plantas también son seres vivos. Y asumiendo que los seres humanos indefectiblemente tenemos que comernos a otros seres vivos para sobrevivir. Añadimos: hay docenas de legumbres, verduras, frutas, germinados, tubérculos y cereales que, preparados con esmero, pueden constituir un menú más que delicioso y, sobre todo, saludable.
Cito de The Vegetarian Resource Group, una organización sin ánimos de lucro dedicada a educar al público sobre el vegetarianismo, cómo una dieta vegana puede cumplir con las recomendaciones de proteínas incluyendo en el menú diario los siguientes alimentos:
•Una taza de avena, una taza de leche de soja
•Dos rebanadas de trigo integral
•Dos cucharadas de mantequilla de maní
•Una taza de frijoles cocinados
•Cinco onzas (unos 141 gramos) de tofu, dos cucharadas de almendras
•Una taza de bróculi, una taza de arroz integral
A falta de lácteos, la misma organización sugiere que para obtener calcio se consuman vegetales de color verde oscuro, tofu hecho con sulfato de calcio, leche de soja y jugo de naranja con calcio. La Food Standars Agency del Reino Unido dice que Las fuentes vegetales más ricas en calcio son la col rizada, el quimbombó, el rábano picante y el berro, y también se puede obtener de los frijoles rojos, los frijoles de soja, guisantes, brócoli, col, apio y chirivía.
En cuanto al hierro, la Biblioteca Nacional de Medicina del Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos señala que entre las mejores fuentes están los frijoles deshidratados, los frutos secos, los cereales fortalecidos con hierro y los granos enteros. El hierro de estas fuentes es más difícil de absorber, así que se recomienda consumir también alimentos ricos en vitamina C para facilitar la absorción.