SALUD
Y PROTEÍNAS
La carne tiene fama de ser un alimento rico en
proteínas de buena calidad a diferencia de los vegetales que contienen menos
proteínas y son de mala calidad, esto es lo que han dicho los expertos, de aquí
el prestigio que tiene como fuente de proteínas y por esto los médicos, los
Ministerios de Salud y de Educación y los dietistas aconsejan su consumo.
Además, como el hombre es omnívoro, necesita comer carne. Pero pese a esto que
nos han dicho, pregunto: ¿consumir muchas proteínas le produce al hombre salud
o enfermedad? Si debemos tener un límite máximo de consumo de proteínas: ¿cómo
calcularlo? ¿Es peligrosa una dieta con deficiencia de proteínas? ¿Es cierto
que las proteínas animales son de superior calidad que las proteínas vegetales?
¿Es cierto que todos los médicos están de acuerdo de que el hombre debe comer
carne? ¿Es cierto que el hombre es omnívoro? A todas estas preguntas, menos la
última, voy a contestar en este escrito:
PREGUNTA: ¿Consumir muchas proteínas le produce al hombre
salud o enfermedad?
RESPUESTA: Los alimentos vegetales contienen agua, hidratos
de carbono, grasas, proteínas, fibra, vitaminas, enzimas (si están crudos),
minerales y fitoquímicos. Los cinco primeros se encuentran en gran proporción,
más del 90 %.
De éstos, los hidratos de carbono, las grasas y
las proteínas son llamados “principios inmediatos”. El hombre debe consumir
mucha más cantidad de hidratos de carbono que de grasa y de proteínas y las
carnes y los pescados carecen de hidratos de carbono y además no tienen ni
fibras ni fitoquímicos.
La leche y los lácteos carecen de fibra y de
fitoquímicos.
Aquí voy a hablar solo de los principios
inmediatos, de su almacenamiento y de sus efectos, deteniéndome especialmente
en las proteínas:
El organismo metaboliza los hidratos de carbono
hasta convertirlos en glucosa que los músculos lo almacenan y el hígado lo
transforma en glucógeno para almacenarlo y luego transforma el glucógeno de
nuevo en glucosa para utilizarla como combustible celular.
El organismo almacena las grasas especialmente en
el tejido adiposo que constituye la capa subcutánea de la dermis.
Respecto a las proteínas el organismo las
descompone en aminoácidos y luego con ellos vuelve de nuevo a componer
proteínas, aunque distintas a las proteínas que descompuso. A diferencia de los
hidratos de carbono y de las grasas, el organismo no tiene ningún órgano que
tenga la misión de almacenar el exceso de proteínas, por lo tanto el hombre
debe tener equilibrio entre las proteínas que entran en su organismo y las que
metaboliza, aprovecha y expulsa los desechos que de ellas se forman.
Otra diferencia entre los hidratos de carbono y
las grasas respecto a las proteínas es que los hidratos de carbono y las grasas
solo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno y si se consume demasiados hidratos
de carbono o grasas, y el organismo ya ha almacenado bastante cantidad de estos
dos principios inmediatos, puede eliminar esos tres elementos químicos en forma
de agua (por la orina o por el sudor) y de dióxido de carbono (por los
pulmones). En cambio las proteínas contienen además nitrógeno (y a veces
también azufre, fósforo o minerales). Por lo tanto hablar de exceso de
proteínas es hablar de exceso de nitrógeno el cual en el organismo humano se
encuentra formando parte de algunas moléculas como son las proteínas, los
aminoácidos, el amoníaco (o el ión amonio), la urea y el ácido úrico, luego
consumir proteínas en exceso supone que el organismo tenga exceso de nitrógeno
formando parte de esas moléculas, que como es lógico, estarán en exceso, sin
que sea capaz de eliminarlas en cantidad suficiente. O sea, si un hombre
consume cada día proteínas en exceso, parte será metabolizada y aprovechada,
parte será transformada y excretada y parte se acumulará día tras día, bien en
forma de proteínas, de aminoácidos, de amoníaco (o de ión amonio), de urea y de
ácido úrico. Dicho de otra manera: si un hombre consume cada día proteínas en
exceso, será mayor el nitrógeno que entra en su organismo que el que aprovecha
y sale, con lo cual cada día acumulará más y más nitrógeno en zonas del cuerpo
que la naturaleza no las dotó para almacenar moléculas que contienen nitrógeno.
Veamos lo que ocurre con el exceso de nitrógeno contenido en las sustancias
mencionadas:
ACIDO
URICO: La existencia del ácido úrico en el organismo es en parte
endógena (formada por el propio organismo) y en parte exógena (procedente del
exterior).
Fisiología normal: Las neuronas (células nerviosas) y las células
cardiacas viven durante toda nuestra vida pero las demás, mueren y son
renovadas por otras. Por ejemplo, los glóbulos rojos viven de
El ácido úrico
exógeno procede del consumo de alimentos que contienen este ácido y purinas.
Parte de las purinas y del ácido úrico contenidos en los alimentos al llegar a
los intestinos, por la vena porta pasan al hígado que degrada las purinas en
este ácido y el hígado lo vierte a la sangre que, por la vena hepática, pasa a
la circulación sanguínea, recorriendo todo el cuerpo, y al pasar por los
riñones, lo retiene, pasa a la orina y de aquí es expulsado.
El cuerpo humano elimina una tercera parte del
ácido úrico por las heces y dos terceras partes por la orina.
Aumento del ácido úrico endógeno: Sustancias antinaturales o inadecuadas como
alcohol, tabaco, medicamentos, vacunas, leche de otros mamíferos, lácteos,
aditivos, etc. destruyen nuestras células que el hígado tendrá que degradar y
con ello se formará más ácido úrico de lo normal. Luego esas sustancias
aumentan la cantidad de ácido úrico endógeno.
Aumento de ácido úrico exógeno: Ya dije que el ácido úrico exógeno procede de los
alimentos, y he aquí una tabla del contenido de ácido úrico y de purinas (que
el hígado transforma en ácido úrico):
TABLA I
Contenido de
milígramos de ácido úrico y de purinas/100 gramos de alimento
Acido
úrico Purinas Suma
Alimentos de procedencia vegetal:
Hortalizas
Patatas 5
Tomate 10
Coliflor 50
Puerros 80 26
Zanahorias 23
Frutas
Peras 2
Dátiles 15
Cereales
Maíz 37
Oleaginosas
Almendras 30
Leguminosas
Garbanzos 50 93 143
Lentejas 75 25 100
Alimentos de procedencia animal:
Carnes
Carne
de cordero 80 31 111
Pollo 92 42 134
Carne
de cerdo 123 61 184
Carne
de vacuno 136 145 281
Pavo 151 50 201
Pescados
Salmón 140 47 187
Trucha 165 63 228
Sardinas 350 116 466
Boquerón 465 78 543
Observemos que excepto algunas leguminosas, los vegetales contienen menos
ácido úrico y purinas que las carnes y los pescados, luego con una alimentación
vegana con consumo moderado o nulo de leguminosas, el hombre produce poca
cantidad de ácido úrico exógeno y si además no consume alcohol, tabaco,
medicamentos, vacunas, leche, lácteos, aditivos, etc. su organismo forma poco
ácido úrico endógeno y no habrá problemas de salud, pero si hace lo contrario,
y esto es lo habitual en la sociedad en que vivimos, basada en gran consumo de
carne, leche y lácteos, alimentos con aditivos, tabaco, alcohol, vacunas, etc.
y en caso de enfermedad, consumo de medicamentos paliativos, y casi todo esto
estimulado por la publicidad, uno de los resultados es la formación excesiva de
ácido úrico endógeno y exógeno y entonces surgen problemas. Esto se debe a que
el ácido úrico es poco soluble en la sangre y si su concentración es pequeña,
se mantiene disuelto, pero si aumenta, precipita, es decir se forman cristales
de ácido úrico que producen dolor.
Lo expuesto muestra que el hombre no está adaptado para consumir grandes
cantidades de carne y pescado ya que estos alimentos son los que contienen
mayor cantidad de ácido úrico y su exceso origina las enfermedades mencionadas.
Cabe preguntarse ¿y los carnívoros, cuya alimentación es la carne, enferman por
exceso de ácido úrico? Ellos tienen en sus riñones la enzima uricasa que
transforma el ácido úrico en alantoína y esta sustancia la elimina por la
orina, en cambio los riñones del hombre no tienen esta enzima.
AMINOACIDOS
Y PROTEINAS: Este exceso puede producir daños por su
acumulación y daños por su toxicidad:
Daños
por su acumulación: Antes de
continuar, debo explicar algo de anatomía del aparato circulatorio: la sangre
circula por los vasos sanguíneos y estos son las arterias, las venas y los
capilares. Estos vasos sanguíneos están recubiertos interiormente por una
delgada capa llamada “membrana basal” y que la deben atravesar los glóbulos
rojos que transportan oxígeno, la glucosa y otros nutrientes de las células.
Las arterias son vasos que nacen en los ventrículos del corazón. Las venas son
vasos con paredes menos gruesas y menos elásticas que las de las arterias, que
contienen válvulas y que conducen la sangre al corazón. Los capilares son vasos
muy finos que unen las últimas ramificaciones de las arterias con los orígenes
de las venas.
Veamos ahora donde se almacenan el exceso de
proteínas (o de los aminoácidos):
Almacenamiento
en las membranas basales de los capilares sanguíneos: El médico alemán Lothar Wendt comprobó que los
aminoácidos se acumulan en las membranas basales de los capilares sanguíneos
para ser usados rápidamente en caso de necesidad y estas membranas pueden
engrosar hasta diez veces su grosor normal. Es aquí en donde en primer lugar se
almacenan las proteínas o los aminoácidos si la dieta habitual tiene exceso de
proteínas.
Sobre este tema dice el Dr. Federic Villas en Natura
Medicatrix de 1982 sobre un trabajo de Lother y Thomas Wendt:
“Las células endoteliales de las paredes internas
de los capilares sanguíneos se encargan de que se mantenga correcta la
composición de la sangre. Toman de la misma las proteínas que se hayan en
exceso, transformándolas en proteínas de depósito (mucopolisacáridos y
colágeno) depositándolas en la membrana basal, lo que conduce a que las paredes
de los capilares aumenten de grosor.”
Pero esta solución de emergencia crea varios
problemas:
Las sustancias que transporta la sangre y que alimenta las células del
organismo, como el agua, el oxígeno, la glucosa, etc., como ya dije, deben
atravesar la membrana basal y como está más gruesa de lo normal, disminuye su
permeabilidad. El paso del oxígeno, glucosa, etc. está sometido a la ley que
dice que el tiempo de difusión en atravesar una membrana aumenta con el
cuadrado del grosor de su grosor. Estolo comprobó, mediante fotografía, J. M.
B. Bloodworth en 1964, en un diabético cuya membrana basal era tres veces más
gruesa de lo normal, lo cual quiere decir que el tiempo de difusión en este
diabético es nueve veces mayor que en una persona sana, y por lo tanto las
células de un diabético reciben, por unidad de tiempo, una novena parte de
glucosa y de oxígeno que las células de un hombre sano. Obviamente esto no
ocurre pues el organismo del diabético lo resuelve aumentando la concentración
de glucosa en la sangre, o sea, apareciendo la hiperglucemia. Sobre este tema
dicen los doctores L. y T. Wendt que en la diabetes del adulto la hiperglucemia
no es producida por la deficiencia de insulina (lo cual sostienen la mayoría de
los científicos) sino por el engrosamiento de la membrana basal. En lo que
respecta al oxígeno, el organismo lo resuelve aumentando el número de glóbulos
rojos y la cantidad de hemoglobina. Según G. Brehm (Hautveränderüngen bei
Diabetes mellitus, aus Diabetes im Bild. Farbwerke Höchst AG, 6230 Frankfurt
80, 1972) y G. Schettler (Die Ätiologie der Arteriosklerose. Der Internist.
Heft 11. November 1978) el engrosamiento de la membrana basal explica la
formación de placas ateromatosas que originan la arteriosclerosis
HIPERTENSION
ROJA - RUBEOSIS
DIABETICA
Pero la membrana basal aun puede ser más gruesa,
Bergstrand y Bucht tomaron una fotografía que muestra una membrana basal 7
veces más gruesa de lo normal en un enfermo de glomeruloescleritis diabética.
Como el tiempo de difusión aumenta con el cuadrado del grosor de la membrana,
esta será 49 veces mayor que en el caso de una persona sana, lo cual quiere
decir que que por unidad de tiempos´lo se llega al 2 % de la difusión
fisiológica de oxígeno y de glucosa de una persona sana. En esta caso el
paciente murió debido a la microangiopatía, pues pese a los mecanismos del
organismo para solucionar los problemas que origina una membrana basal gruesa,
no fueron suficientes para suministrar a las células los alimentos que
necesitan para vivir. La legie membrana basal no deja pasar practicamente
cantidad alguna de las sustancias nutritivas de la sangre a los tejidos y las
células mueren de “hambre”, pasan a un estado de necrosis y necrobiosis.
Los capilares del
hígado son especiales ya que están formados por unas mallas de fibras
reticuladas que pueden atravesarlas las moléculas de mayor tamaño, incluidas
las grandes moléculas de lipoproteínas, pasando de la circulación sanguínea a
la circulación enterohepática. Cuando en esta mallas comienzan a almacenarse
proteínas, se estrechan las mallas con lo cual las pequeñas moléculas de
lipoproteínas (HDL) pueden pasar pero las moléculas de lipotroteínas grandes
(LDL y VLDL) no pueden pasar tan facilmente como antes, por lo tanto la sangre
comienza a acumular lipotroteínas apareciendo las enfermedades de hipertonía
esencial, diabetes del adulto e hipercolesterinemia.
LAS ARTERIAS: Según publicó M. D. Haust en
Las moléculas grandes de lipoproteínas y el poco soluble ácido úrico se
mezclan con las proteínas depositadas en la membrana basal de las arterias
formándose placas ateromatosas y así aparece la arteriosclerosis
???? AUMENTA CON EL CUADRADO DEL GROSOS DE
Para contrarrestar en parte este efecto y forzar a
los nutrientes de la sangre a atravesar la membrana basal y llegar a las
células, aumenta la presión sanguínea y así aparece la hipertensión la cual daña los capilares sanguíneos que son
reparados por plaquetas sanguíneas.
3) Las células desnutridas reclamando glucosa
producen glucagón y otras hormonas antagonistas de la insulina con lo cual
disminuye la insulina en la sangre y el páncreas debe producirla en mayores
cantidades lo que produce tendencia a la diabetes.
4) En el hígado y en los riñones la sangre se
filtra mal lo cual origina que estos órganos funcionen mal lo que repercute en
que los demás órganos también funcionen mal y así todo el cuerpo humano se
deteriora.
5) Una de las sustancias que necesitan las células
para vivir es el oxígeno y dada la disminución de la permeabilidad de la
membrana basal, las células reciben menos cantidad de este elemento del que
necesitan y la deficiencia de oxígeno origina cáncer.
Almacenamiento
en los glóbulos rojos: Otras
proteínas son absorbidas por los glóbulos rojos los cuales aumentan su tamaño,
su cantidad y su concentración de hemoglobina, lo cual origina piel rojiza,
dando la impresión de salud, lo cual es falso.
Pero esta acumulación de proteínas también causa
problemas:
1) Al aumentar los glóbulos rojos de tamaño, su
paso por la membrana basal se hace más difícil, que además, como ya dije, es
más gruesa de lo normal, y como estos glóbulos transportan oxígeno a las
células, éstas reciben menos de lo normal luego el aumento de tamaño de los
glóbulos rojos es otra causa de cáncer.
2) Además, el aumento de glóbulos rojos y de su
tamaño, origina que la sangre se espese con lo cual el corazón debe realizar un
sobreesfuerzo para hacerla circular, y esta es otra causa para que aparezca la hipertensión.
Almacenamiento
en las membranas basales de las arterias: Cuando quedan agotas la capacidad de almacenamiento de proteínas en las
membranas basales de los capilares y de los glóbulos rojos, las membranas
basales de las arterias comienzan a absorberlas y con este almacenamiento
aumenta el grosor de las arterias, disminuyendo su diámetro interior, perdiendo
elasticidad y volviéndose rígidas, y así aparece la arteriosclerosis. Además en estas arterias aparecen grietas y
lesiones que no pueden ser reparadas por plaquetas y por esto el organismo
libera lipoproteína 5, que es un compuesto sanguíneo, que funciona como una
tirita y también colesterol que protege aun mejor las lesiones y como los
depósitos de colesterol no son suficientes para reparar las lesiones, se forma
tejido conectivo y capas de ateroma. Si esta capa se forma en las arterias
coronarias, el corazón se verá afectado en su funcionamiento y aparecerá el ataque cardíaco o infarto de miocardio. Si se forma en una arteria carótida, afectará
al funcionamiento del cerebro y aparecerá el ataque cerebral y si hay rotura de esa arteria se produce la hemorragia cerebral. Si se forma en una
arteria renal el riñón afectado dejará de excretar con normalidad los productos
de desecho del catabolismo que se acumularán en la sangre y perjudicarán el
normal funcionamiento de los demás órganos, afectando especialmente a la médula
ósea y al cerebro, pudiendo originar la muerte. Esta enfermedad de los riñones
se llama insuficiencia renal que
La medicina alópata trata o “evita” los ataques de
corazón con bypass, sin embargo Andreas Moritz en su libro Los secretos
eternos de la salud dice sobre este tema:
“Un estudio publicado en el New England
Journald of Medicine por el grupo de estudio cooperativo sobre la
implantación quirúrgica de bypass en las arterias coronarias demostró
claramente que la tasa de supervivencia a tres años vista es casi la misma que
la de los pacientes que no han sido intervenidos quirúrgicamente.”
Originalmente las arterias son flexibles y su
pared interior es lisa y está limpia, pero el engrosamiento de la membrana
basal más la captura y depósito en el interior de las arterias del colesterol
“malo” que tiene la finalidad de evitar la formación de coágulos sanguíneos,
origina que el grosor interior de las arterias disminuya y se vuelvan
quebradizas y se inflmen, lo cual tiene la finalidad de destruir las células
dañadas y eliminar las que han muerto, y esta inflamación es el comienzo de la
arteriosclerosis.
Daños
por su toxicidad: Se ha
hablado y mucho, y tal vez exagerando de forma interesada, de los daños que
ocasionan el exceso de vitaminas pero ¿qué pasa con el exceso de aminoácidos
esenciales? De esto apenas se habla o deliberadamente se silencia, también tal
vez de forma interesada, y hay uno cuyo exceso origina enfermedades y por el
que actualmente los investigadores se están interesando y es la metionina que
es un aminoácido que contiene azufre. El cuerpo humano transforma este
aminoácido esencial en homocisteína, que es otro aminoácido, este a su vez, se
transforma en cistationina la cual da lugar a la cisteína que es un proteína
que tiene varios usos:
1) Formar la taurina que regula la sal, controla
el agua dentro de las células, estabiliza las membranas celulares, etc.
2) Formar la proteína glutatión que potencia las
vitaminas, es un antioxidante que oxida el peróxido de hidrógeno, etc.
3) Formar creatina la cual interviene en el
metabolismo de los músculos.
Lo dicho muestra que la metionina y las sustancias
que a partir de ella se forman, son beneficiosas, el problema surge cuando el
consumo de metionina es excesivo.
Los vegetales suelen tener tres veces menos
metionina que los productos animales, o sea, carnes, pescados, huevos, leche y
lácteos y entonces es cuando surgen problemas de salud en el hombre producidos
por exceso de metionina, lo cual parece indicar que debemos solo consumir
vegetales y que los alimentos procedentes de los animales no son adecuados para
la especie humana. Según Ana Palencia, Directora de Nutrición de Unilever
Bestfoods España, la dosis diaria óptima de metionina es de
Su exceso en sí no es peligroso, sino lo peligroso
es la homocisteína que a partir de ella se forma y su exceso en la sangre se
llama “hiperhomocisteinemia”. Según los investigadores la concentración de
homocisteína debe ser inferior a 5 micromoles por litro de plasma sanguíneo y
su concentración llega a aumentar hasta 30 veces su valor normal. La nocividad
de la homocisteína se debe a que es fácilmente auto-oxidable, produciéndose
radicales libres que conducen a la formación de trombos que dan lugar a
enfermedades circulatorias y que hoy día constituye en los países desarrollados
la primera causa de muerte.
La hiperhomocisteinemia no sólo depende del exceso
de metionina (que como dije los productos animales la contienen en abundancia)
sino de otros factores:
1) Escasez de consumo de ácido fólico y de las
vitaminas B-6 y B-12, siendo la escasez de ese ácido quien más influye en la
aparición de la hiperhomocisteinemia pues ese ácido y esas vitaminas
transforman la homocisteína en otras sustancias. Como la comida basura que
impera hoy día en los países desarrollados, tiene pocos alimentos crudos e
integrales y muchos cocinados, refinados e irradiados son escasos en ácido
fólico y en vitaminas lo cual da lugar a hiperhosmocisteinemia.
2) Medicamentos como metotrexato, fenitoína, etc.
debido a que alteran el metabolismo de los folatos (sales del ácido fólico).
3) Se ha comprobado que el café y el tabaco
aumentan la hiperhomocisteinemia.
Sobre la influencia de la alimentación la página
web de Healthnotes publicó que un experimento mostró que al seguir la dieta
vegana (excepta por completo de productos animales) durante sólo una semana
disminuyó significativamente la homocisteína.
El Dr. Kilmer McCully (Vascular pathology of
homocysteinemia: implications for the pathogenesis of arteriosclerosis, Am.
J. Pathol. (1969), 56: pp. 111–128) fue quien primero relacionó, en
1969, la asociación entre hiperhomocisteinemia y el daño vascular, como severas
trombosis arteriales y aterosclerosis, y en 1997 publicó el libro
El hallazgo del Dr. McCully fue rechazado por la
comunidad científica norteamericana que lo acusó de falta de rigor pues su idea
revolucionaria chocaba con la idea establecida de que el colesterol era el
causante de la arterosclerosis y por esto fue despedido de su empleo como
investigador universitario de
1) En 1992 la revista JAMA (268:877-881) publicó un estudio realizado sobre 15.000
médicos americanos durante 5 años. Los que tuvieron valores mayores de lo
normal de homocisteína presentaron tres veces mayor riesgo de sufrir un proceso
cardiovascular.
2) Otro estudio realizado con 600 enfermos
noruegos mostró que las cardiopatías, los infartos de miocardio y las muertes
estaban relacionadas con concentraciones elevadas de homocisteína en la sangre.
3) Un estudio realizado con hombres de mediana
edad de 11 países mostró que el riesgo de mortalidad por arteriosclerosis
cardiovascular aumenta al aumentar la concentración de homocisteína en un
determinado país.
4) Una investigación auspiciada por el Nacional
Institute of Aging (Seshadri S., Beiser A., Sehub J. et at. Plasma homocysteine as a risk factor for
demencia and Alzheimer´s disease. New Engi J Med 2002;346:476-483) mostró
que la homocisteinemia es un factor de riesgo para padecer demencia y enfermedad
de Alzheimer.
5) El número de octubre de 2002 de Stroke publicó que la
hiperhomocisteinemia está relacionada con riesgo de accidente vascular
cerebral, demencia vascular y enfermedad de Alzheimer.
6) La revista The
New England Journal of Medicine (24 julio 1997:230-236) relaciona la
concentración de homocisteína con la mortalidad de 587 pacientes (cuya
evolución fue seguida a lo largo de unos seis años) que tuvieron enfermedad
coronaria confirmada por angiografía.
Por otra parte, y sorprendentemente, pese a que
existe una gran propaganda organizada por las autoridades sanitarias de que el
colesterol es el causante de las enfermedades circulatorias basada en que las
placas que se forman en las arterias contienen colesterol y que estas placas
impiden e incluso obstruyen la circulación de la sangre lo cual da lugar
ataques cerebrales, coronarios y pulmonares, las investigaciones que aparecen
en las revistas científicas no muestran de forman contundente que las personas
con exceso de colesterol en la sangre padezcan esas enfermedades y por el
contrario existen personas con escaso colesterol en la sangre y sufren
enfermedades circulatorias, lo cual no era previsible si se cree que el
colesterol es el causante de las enfermedades circulatorias.
Estos hechos unidos a la abundante literatura
científica que muestra la relación entre exceso de homocisteína y enfermedades
circulatorias y otras enfermedades como la de Alzheimer ha originado que
científicos (cada día más numerosos) abandonen la teoría del colesterol y
acepten la de la homocisteína.
AMONIACO
Y DE UREA:
El cuerpo humano lo produce en dos órganos: en el intestino grueso y en
el hígado.
En el intestino grueso: Las proteínas contenidas en los alimentos, ya
sean vegetales o animales, en este órgano, son transformadas en otras
sustancias y parte de ellas llegan al intestino grueso donde determinadas
bacterias de la flora intestinal que se encuentran en este órgano las
descomponen en amoníaco y parte de él, por la vena porta, pasa al hígado.
Si el consumo de proteínas es pequeño, el pH en el
intestino grueso se mantiene ácido y como la acidez estimula los movimientos
peristálticos de este órgano, las heces avanzan fácilmente y no surgen
problemas.
Pero si el consumo de proteínas es grande, lo cual
se consigue fácilmente consumiendo carne con frecuencia, las bacterias que
descomponen las sustancias procedentes de las proteínas, producirán mucho
amoníaco. O sea: al aumentar el consumo de proteínas, aumenta la producción de
amoníaco y aumenta el pH de las heces, y este aumento del pH no estimula los
movimientos peristálticos con lo cual las heces avanzan con dificultad y
lentitud y cuanto más tiempo estén en el intestino grueso, más agua pierden y
cuanta más agua pierdan mas se endurecen, por lo tanto, el exceso de proteínas
produce estreñimiento, además como
la presión en el intestino grueso aumenta a lo largo del intestino grueso, se
pueden producir divertículos que si se inflaman aparece la diverticulosis.
Además, en medio ligeramente ácido (pH próximo a
6) del intestino grueso se desarrolla la flora intestinal normal y si es básico
(pH mayor de 7) la flora intestinal se altera, lo cual se llama “disbiosis” y
ello facilita la aparición de varias enfermedades y además en medio básico
(originada por el amoníaco procedentes de las proteínas) transcurre la putrefacción
intestinal la cual produce hiperpermeabilidad intestinal con lo cual
moléculas y microbios que no deben salir del intestino grueso, pasan al plasma
y a la sangre, pudiendo originar alergias alimentarias, autismo, esquizofrenia,
artritis, etc.
Veamos algunas declaraciones sobre la putrefacción
intestinal:
Dr. German Alberti: “La putrefacción intestinal y
el estreñimiento son la causa común de enfermedades muy diversas, como anemia,
decaimiento, dolores de cabeza, colitis, artritis, lupus eritrematoso y otras
enfermedades autoinmunes, amigdalitis, apendicitis, acné, alergias de todo
tipo, osteoporosis y tumores... en
especial los de tipo cáncer.”
Dr. Kellogg: “Que la carne aumenta enormemente la
putrefacción intestinal es un hecho que no admite discusión.”
Dr. Elias Metchnikoff, Director del Instituto
Pasteur y premio Nobel de Medicina en 1908: “Hay una estrecha relación entre la
arteroesclerosis y el estreñimiento o la putrefacción intestinal.”
Dr. Zabel: “La putrefacción intestinal crónica es,
siempre, un estado de precancerosis.”
3) Sobre el pH de las heces el Journal of the Royal Society of Medicine,
volumen 78, de marzo de 1985, publicó un artículo de los doctores Scott L.
Samelson, Richard L Nelson y Lloyd M. Nyhus titulado Protective role of faecal pH in experimental colon carcinogenesis
en el que hacen referencia a otros estudios científicos y que aparecen en la
siguiente tabla:
TABLA II
Referencia Población pH de
las heces
McDonalds 1978 Adventistas 7º Día (bajo
riesgo) 6,5 +- 0,6
Control 6,7
+- 0,6
Enfermos
con cáncer de colon 7,0 +- 0,6
Malhotra 1982 Indios
del norte (bajo riesgo) 6,5 +-
1,0
Indios
del sur (alto riesgo) 7,8
+- 1,0
Pietroiosti 1983 Enfermos
sin cáncer 6,6
+- 0,44
Enfermos
con cáncer de colon 8,0 +- 0,44
Esta tabla muestra que las personas no cancerosas
tienen heces ácidas (es de destacar que entre los adventistas del 7º día está
muy extendido el vegetarianismo) mientras que los enfermos con cáncer de colon
o con alto riesgo de cáncer tienen heces básicas. Luego podemos deducir que el
consumo excesivo de proteínas (que aumenta el pH de las heces debido a la
formación de amoníaco) puede originar cáncer,
especialmente de intestino grueso que supone el 15 % de todos los cánceres en
el mundo
En el hígado: Este órgano, además de recibir amoníaco por la vena porta, enlaza los
aminoácidos para formar proteínas y en esta formación se produce amoníaco como
subproducto el cual lo transforma en urea y que igual que al ácido úrico, lo
vierte a la sangre, saliendo por la vena hepática y al pasar por los riñones,
retienen la urea que pasa a la orina y de aquí es expulsada del cuerpo. Si el
hígado y los riñones funcionan bien, la urea no suele causar problemas, pero si
estos órganos están enfermos, aparecen complicaciones. Así, por ejemplo, en el
caso de que en el hígado exista cirrosis o hepatitis, el amoníaco no lo
transforma en urea y pasa a la sangre, aumentando su concentración con lo cual
aumenta su concentración en el líquido cerebroespinal lo cual da origen a
temblores y trastornos mentales. El amoníaco afecta especialmente al cerebro,
originando la encefalopatía hepática
enfermedad mental que se manifiesta como cambios de conciencia,
comportamiento y personalidad.
La urea es la única sustancia que procede de las
proteínas que no crea problemas en el hombre si los riñones funcionan bien. Si
la dieta contiene gran cantidad de proteínas, el hígado transformará mucho
amoníaco en mucha urea y el hígado y los riñones tendrán que trabajar en exceso
lo cual puede terminar en que los riñones enfermen y sean incapaces de retener
la urea con lo cual la sangre tendrá exceso de esta sustancia y como ya dije,
aparece la uremia que consiste en
exceso de sustancias nitrogenadas y cuyos síntomas son orina escasa, fatiga,
confusión, piel pálida, pulso rápido, boca seca, sed, etc. esta enfermedad se
puede complicar y producirse insuficiencia
renal aguda, también llamada necrosis
tubular aguda.
Lo expuesto muestra los inconvenientes de consumir
diariiamente gran cantidad de proteínas pues el nitrógeneno se almacena en el
cuerpo humano. Sobre las dietas con excesivas proteínas y deficientes de
hidratos de carbono, dice el Dr. Andreas Moritz en su libro Los secretos
eternos de la salud:
“Las dietas Atkins y South Beach de elevado
contenido proteíníco y bajas en hidratos de carbono, gozan de una increíble
popularidad, pero tienen el grave efecto secundario de matar de hambre a las
personas al obstruir sus vasos capilares y arterias con las proteínas sobrantes
y reducir su ingesta de combustible a través de los hidratos de carbono. Sin
duda, esto puede hacer que una persona pierda peso, pero no sin dañar también
sus riñones, su hígado y su corazón. Tanto el doctor Atkins, quien falleció
víctima de la enfermedad coronaria y la obesidad, como el ex-presidente de
Estados Unidos, Bill Clinton, un fiel seguidor de la dieta South Beach y
portador de un cuádruple bypass coronario. Millones de norteamericanos van por
el mismo camino.
Un estudio de científicos escoceses, publicado en
la revista Applied and Environmental Microboilogy, examinó las
repercusiones del seguimiento prolongado de una dieta de adelgazamiento excepcionalmente
baja en hidratos de carbono en la salud del intestino. Los investigadores del
Rowett Research Institute de Aberdeen hallaron que llevar un régimen bajo en
hidratos de carbono durante un tiempo prolongado puede tener un efecto adverso
en las poblaciones bacterianas del intestino, que producen una sustancia
beneficiosa denominada butirato, que es importante para mantener el intestino
salo y prevenir el cáncer colorrectal. Por fortuna, últimamente las dietas
bajas en hidratos de carbono han perdido popularidad al demostrarse que este
método comporta un mayor riesgo, para sus seguidores, de obstrucción de las
arterias, de infarto de miocardio y tal vez también de cáncer colorrectal.”
Para diagnosticar la probabilidad de enfermedad
cardiaca, la medicina convencional acude al contenido de colesterol “malo”. Sin
embargo la mitad de las personas que han padecido un ataque de corazón tenía
una concentración de colesterol normal. Luego este análisis no es fiable. La
proteína C-reactiva la produce el hígado para responder a la reacción
inflamatoria del sistema inmunológico y mide la presencia e intensidad de la
inflamación de los conductos sanguíneos. Este análisis sí permite predecir que
personas pueden tener un infarto de miocardio o un derrame cerebral. Sin
embargo tener concentración grande de proteína C-reactiva puede deberse a otras
causas como cuando una persona combate un resfriado o una gripe.
Sabido es que las mujeres, en promedio, viven más
que los hombres, en promedio, pero no es tan sabido que en los países
desarrollados los hombres de
.
PREGUNTA: Creo que quedó claro que debemos tener un límite
máximo de consumo de proteínas, pero ¿cómo calcularlo?
RESPUESTA: La dosis correcta de proteínas es un tema que ha
originado debate entre los especialistas y aun no han llegado a un acuerdo. El
primero que estableció la cantidad óptima que un hombre debe consumir diariamente
fue el Dr. Carl von Voit (1831-1908) en 1901, que la fijó en
Sobre este tema publicó
“R. H. Chittenden, un profesor de Química
Fisiológica de
Para deducir la cantidad óptima de proteínas
tenemos dos datos que podemos considerar objetivos: uno es la cantidad de
proteína que contiene la leche de mujer y otro la cantidad de proteínas que
diariamente consumen los centenarios.
PROTEÍNAS
DE
¿Por qué la leche de los demás mamíferos contiene
más proteínas? Esto se debe a que ellas sirven para la formación y conservación
de los tejidos y a mayor cantidad de proteínas en la leche, con más rapidez se
forman los tejidos y por lo tanto es más rápido el crecimiento del animal. Esto
ocurre por ejemplo, con lechones, potros, baifos, terneros, etc. cuyo
crecimiento es muy rápido si lo comparamos con el de los niños, y la duración
de la vida de todos esos mamíferos es mucho menor que la del hombre. Lo dicho
aparece en la siguiente tabla:
TABLA III
Mamífero Días
en duplicar Duración Proteínas Hidratos
el
peso el recién nacido de
la vida
Oveja 10 10 - 15 5,3 4,7
Cabra 19 12 – 15 3,7 4,8
Vaca 47 20 – 25 3,3 4,8
Yegua 60 40 – 50 2,2 6,2
Mujer 180 100 – 150 1,0 6,9
O sea que en general, a mayor cantidad de
proteínas en la leche, más rápido crecimiento del mamífero y menor duración de
su vida. La especie humana, por contener la mujer tan pocas proteínas en su
leche, los bebés son muy lentos en crecer y por esto la especie humana es la
más longeva entre los mamíferos.
Por contener la leche de mujer 1,0 % de proteínas,
los alimentos que contengan aproximadamente esta proporción, deberíamos
considerarlos adecuados para el hombre. Las carnes y los pescados contienen
entre el 15 al 22 % de proteínas. Los champiñones contienen 2 % y entre los
alimentos oleaginosos hay grandes diferencias, ya que las aceitunas contienen 2
% y las almendras 18,6 %. En los cereales oscila entre 7,5 % el arroz integral
y 12,3 % el trigo integral. En las leguminosas varía desde 6,7 % los guisantes
hasta 35 % la soja. Las hortalizas varía desde 0,4 % el pepino a 2 % las
patatas y las frutas varía desde 0,2 % la manzana a 1,2 % la frambuesa, siendo
estos grupos de alimentos los que menos proteínas contienen. Por último las
algas varían desde el kombu con 6,9 % hasta la nori con 29 %.
Estos datos muestran que las frutas y las
hortalizas (que son los alimentos que contienen menos proteínas) son los que
más se asemejan a la leche de mujer, en su contenido de proteínas, y por lo
tanto se muestran como los más adecuados para el hombre, los cereales, las
algas y los oleaginosos son alimentos ricos en proteínas y los alimentos que
contienen más proteínas, como son la mayoría de las leguminosas, las carnes y
los pescados, debemos considerarlos como peligrosos (si se consumen en exceso)
por poder originar las enfermedades que antes expuse.
Luego, prácticamente, comamos lo que comamos, no
nos debemos preocupar de tener deficiencia de proteínas y si una persona que
come carne decide hacerse vegetariana o vegana no debe pensar que las proteínas
que antes comía de la carne debe sustituirlas por proteínas vegetales y por
ello debe comer muchas leguminosas pues se seguiría acumulando nitrógeno en su
organismo en forma de aminoácidos, proteínas, ácido úrico, urea y amoníaco y
ello, como ya expuse, origina enfermedades.
PROTEÍNAS
DE
El médico paquistaní S. Majsood investigó la dieta
de 55 varones adultos hunzas y halló que consumían diariamente
Un censo de 1971 mostró que de los 819 habitantes
de Vilcabamba, 9 eran centenarios y en 1976 el más anciano, Agustín Reinoso,
tenía 138 años. El Dr. Guillermo Vela expuso que el consumo diario de los
ancianos de Vilcabamba oscilaba de
Según datos del Ministerio de Agricultura, en 1978
el consumo de proteína de los españoles fue de
Durante la guerra de Corea (1950-1953) fueron
examinados los vasos sanguíneos de soldados muertos (con un promedio de 22
años). Los de los coreanos presentaban un estado normal, en cambio aparecieron
obstruidos casi el 80 % de los vasos sanguíneos de los 200 norteamericanos
examinados. Por supuesto que los soldados coreanos tenían una alimentación
básicamente vegana (y por lo tanto escasa en proteínas) mientras que el pueblo
norteamericano es uno de los que más carne consume en el mundo (y por lo tanto
con abundante proteínas), consume (dato de 1968) un promedio de
Si casi el 80 % de los jóvenes que consumen muchas
proteínas tienen obstruidos los vasos sanguíneos, ¿tiene sentido que nos
extrañemos que personas con más edad que comen mucha carne tengan hipertensión,
arterosclerosis, etc. y enfermen y mueran de infarto de miocardio, ataque
cerebral, insuficiencia renal, cáncer, etc.?
Y una pregunta al lector: ¿la cantidad de
proteínas que diariamente consume se aproxima a la de los centenarios o al
promedio de los españoles y de los norteamericanos?
Luego la dieta con cantidad moderada de proteínas
(de
Ya expuse el buen estado de los vasos sanguíneos
de los soldados coreanos y el mal estado de los vasos sanguíneos de los
soldados norteamericanos y ahora veamos la salud de los habitantes de Okinawa
(Japón): El Dr. Jorge D. Pamplona en su libro Nuevo estilo de vida
¡Disfrútalo! hace refencia a un artículo publicado en 1946 por P. E.
Steiner en la revista científica Archives
of Pathology titulado Necropsies on Okinawans. Anatomic and
pathologic observations, donde dice:
“Los habitantes de la isla de Okinawa llevaban una
dieta a base de vegetales (cereales, frutas y hortalizas). Su longevidad y su
fertilidad, así como la ausencia de enfermedades degenerativas, especialmente
de cáncer, ya había llamado la atención de los investigadores.
Durante
El Dr. Andreas Moritz en su libro Los secretos
eternos de la salud expone este caso:
“Un grupo de médicos e investigadores de
En nuestra sociedad los grandes hospitales se
quedan pequeños ante la avalancha de enfermos que en ellos entran y las listas
de espera es de meses y las autoridades sanitarias, los colegios de médicos,
las asociaciones de enfermos, los sindicatos y en general la sociedad, ante el
aumento constante de enfermos proponen como “solución” construir más y más
hospitales y contratar más y más médicos alópatas, enfermeros, etc., originando
una sangría económica para la sociedad y un gran negocio para los que viven de
las enfermedades, pero no se opta por disminuir el consumo de proteínas para
que se asemeje a la cantidad de proteínas que consumen los centenarios.
He conocido a muchas personas con deficiencias de
hierro, de magnesio y de ácido linoleico pero ni a una sola que un análisis
muestra la deficiencia de algún aminoácido esencial. Una dieta que proporcione
En conclusión, tengamos como referencia la
cantidad de proteínas de la dieta de los centenarios y la de la leche de mujer
que es de 1,0 %, por lo tanto, si un alimento tiene más de 1,0 % debemos
considerarlo rico en proteínas y si tiene menos pobre pero sin que esto suponga
que lo debamos excluir de nuestra dieta, por lo tanto la mayoría de los
vegetales tienen bastantes proteínas y por esto no debemos preocuparnos por si nuestra
dieta es deficiente en proteínas.
PREGUNTA: ¿Es peligrosa una dieta con deficiencia de proteínas?
RESPUESTA: A lo largo del siglo XX los países desarrollados haa pasado de consumir
unos 10 kilos de carne al año por habitante a unos 100 y así sustituyeron una
dieta donde había equilibrio entre el nitrógeno que entraba en el organismo
humano y el que salía por otra en la que hay más nitrógeno que entra que el que
puede salir y el exceso, como ya expuse, se almacena en forma de ácido úrico,
aminoácidos, proteínas, amoníaco y urea, produciendo putrefacción intestinal,
estreñimiento, cáncer, diabetes, enfermedades circulatorias, hepáticas,
renales, etc. hoy día muy frecuentes y que como los médicos alópatas no se
preocupan de eliminar el exceso de nitrógeno, no las curan y se contentan con
tratarlas con paliativos. Si se sustituye esa dieta por otra que no contenga
nada de proteínas, el organinismo podrá eliminar el exceso de nitrógeno y se
producirá la curación. Esto es lo que ocurre durante el ayuno y explica que sea
una terapia eficaz para casi todas las enfermedades pues el nitrógeno acumulado
en las membranas basales de los conductos sanguíneos y en los glóbulos rojos en
forma de proteínas o de aminoácidos, en las membranas sinoviales y en los
riñones en forma de ácido úrico, en la sangre en forma de urea y en forma de
amoníaco en el intestino grueso, sangre y líquido cerebroespinal el organismo
lo elimina a través de las heces y de la orina produciéndose la curación.
También es eficaz la dieta líquida que consiste en
tomar una fruta como único alimento durante semanas y se ha mostrado
especialmente eficaz la cura de uvas que ha curado a cancerosos, como Johanna
Brandt que se curó de cáncer de estómago con seis semanas de cura de uvas y que
escribió un libro sobre este tema.
Los doctores Edouard Bertholet, Otto Buchinger y
muchos otros han escrito libros de ayuno y lo han prescrito a sus pacientes y
así los curaron de enfermedades que originan el exceso de nitrógeno y de otras
muchas y que la medicina alópata, que presume de ser “cientáifica” declara
incurables.
Además de ser el ayuno un tratamiento terapéutico,
es un práctica espiritual y ayunadores fueron Jesús, Gandhi, el papa León XIII
y todos los grandes santos.
El Dr. James McEachen anotó el resultado de 715
enfermos a los que trató con ayuno, desde agosto de 1952 hasta marzo de 1958.
Los resultados los registró en su sanatorio de Escondido, en California.
Algunos enfermos sólo ayunaron unos pocos días y por lo tanto no obtuvo mejores
resultados, que fueron estos:
Enfermedad Enfermos Casos
Casos que no mejoraron
que
mejoraron
o
curaron
Tensión arterial alta 141
141 0
Colitis 88 77 11
Sinusitis 67 64 3
Anemia 60 52 8
Hemorroides 51 48 3
Artritis 47 39 8
Bronquitis 42 39 3
Enfermedades renales 41 36 5
Tumor benigno 38 32 6
Cardiopatías 33 29 4
Asma 29 29 0
Úlceras 23 20 3
Fiebre de heno 19 17 2
Bocio 11 11 0
Piorrea 8 6 2
Cálculos biliares
7 6 1
Cáncer 5 5 0
Esclerosis múltiple 4
3 1
Cataratas 4 3 1
En conclusión, la dieta con ninguna proteína (el
ayuno) o con muy poca (la dieta líquida) aplicada durante cierto tiempo, no
solo no es peligrosa sino que es un eficaz tratamiento para curar a enfermos
que tienen exceso de nitrógeno en su organismo.
PREGUNTA: ¿Es cierto que las proteínas animales son de
superior calidad que las vegetales?
RESPUESTA: Los “expertos” hablan de la calidad de las
proteínas (llamada también “valor biológico”) y consideran que las proteínas
son de buena calidad si contienen los nueve aminoácidos esenciales y en
cantidades suficientes. Las proteínas animales tienen esta característica, por
eso dicen que son de buena calidad y en cambio las proteínas de los vegetales
suelen tener deficiencia de algún aminoácido y por esto las concideran de mala
calidad. Así, por ejemplo, el arroz es escaso en el aminoácido lisina, y por lo
tanto se considera que tiene proteínas de mala calidad.
Sobre la calidad de las proteínas diré en primer
lugar que si admitimos que las proteínas animales son superiores a las
vegetales se me ocurre estas preguntas: ¿los carnívoros y los omnívoros tienen
la buena suerte de que la naturaleza los dotó para alimentarse con proteínas de
buena calidad y los herbívoros tienen la mala suerte de que la naturaleza los
dotó para alimentarse con proteínas de mala calidad? ¿Debemos compadecer a los
herbívoros por su mala suerte? ¿No resulta esto extraño? Por otra parte, esta
mala suerte de los herbívoros ¿en qué se manifiesta? ¿La salud de los
herbívoros es inferior a la de los carnívoros y a la de los omnívoros? Al no
encontrar respuestas satisfactorias a estas preguntas, concluyo que es absurdo
hablar de calidad de proteínas. Podrá hablarse de proteínas completas e
incompletas pero sin que ni siquiera pueda argumentarse que las incompletas
causen problemas, al menos yo, hasta ahora, que soy vegano y conozco a muchos
veganos, no he encontrado a ninguno que haya estado enfermo y me haya mostrado
un análisis en el que conste deficiencia de algún aminoácido esencial. En
conclusión, para mi la calidad de las proteínas es una falacia. Pero examinemos
las diferencias entre las proteínas animales y las vegetales:
Las proteínas están formadas por aminoácidos y las
moléculas de proteínas de origen animal son mucho más grandes que las moléculas
de las proteínas vegetales y por lo tanto el organismo tiene que romper más
enlaces para descomponerlas en aminoácidos y por esto su digestión es más
pesada que la digestión de las proteínas vegetales que son más sencillas.
Ya expuse las fatales consecuencias del exceso de
metionina, aminoácido esencial que es tres veces más abundante en los productos
animales que en los vegetales y por lo tanto consumiendo gran cantidad de
proteínas animales se consigue este exceso.
Las proteínas solas, ya sean animales o vegetales,
muy pocas veces las consume el hombre. Lo que come es un bistec, un solomillo,
un trozo de jamón, un pescado, una zanahoria, un poco de arroz, etc. y aquí no
solo hay proteínas sino además, hidratos de carbono, grasas, fibras, toxinas,
enzimas, vitaminas, minerales, etc. y todo ello influye en el estado de salud.
O sea, ninguna o pocas veces se consume proteína pura, por lo tanto hay que
hablar de las proteínas pero teniendo en cuenta las sustancias que la
acompañan. Veamos algo de esto:
Las proteínas animales contienen toxinas que
tienen dos procedencias: 1) Unas toxinas proceden del catabolismo que producen
todas las células animales y que se encuentran en la sangre, como urea,
amoníaco, ácido úrico, etc. y que el animal no pudo eliminar antes de que lo
mataran. 2) Otras toxinas se forman a partir de la muerte del animal ya que
entonces comienza su putrefacción y se forman toxinas como cadaverina, putrescina,
tomaína, etc. por supuesto que los procesos al que se somete la carne y el
pescado, especialmente su conservación en frío, disminuyen la putrefacción pero
eso no evita la formación de esas toxinas, aunque sea en pequeña cantidad. En
cambio las proteínas vegetales ni producen desechos ni se pudren, luego están
libres de toxinas, aunque algunas contienen ácido úrico y ácido oxálico.
Sobre este tema dice Andreas Moritz en su libro Los
secretos eternos de la salud:
“... El proceso de putrefacción da lugar a la
generación de los venenos de la carne: cadaverina, putrescina, aminas y otras
sustancias altamente tóxicas. Estos venenos empiezan a actuar como agentes
patógenos (factores causantes de enfermedades) en el organismo. Muchos de ellos
van a parar al sistema linfático, provocando una congestión de la linfa y la
acumulación de líquido y grasa, primero en la parte central del cuerpo y,
finalmente, en el conjunto del mismo. Puesto que los restos de la carne no
digeridapueden acumularse y permanecer en las paredes intestinalesde los
humanos durante de
A lo anterior hay que añadir un factor más que no
depende de las proteínas en sí ni de nada que produzca la naturaleza sino de lo
que hace el hombre “civilizado”. Me refiero a que las proteínas de las carnes
además suelen contener antibióticos, hormonas, nitratos, etc. que van a parar a
quienes las comen y esas sustancias dañan la salud. La mitad de la producción
de antibióticos del mundo la consume el ganado. Luego quien come carne, si no
es ecológica, está comiendo antibióticos y tal vea hormonas que, aunque
ilegales, la prensa publica una y otra vez que los ganaderos la usan.
Sobre este tema dice Andreas Moritz en Los
secretos eternos de la salud:
“Una de las sustancias químicas que se incorporan al pienso del ganado en
Estados Unidos es la hormona del crecimiento dietilestrilbestrol (DES).
“De acuerdo con un
estudio publicado en Chemical & Engieering News, tomo 85, del 9 de
abril de 2007, p.34-35, Roxarsone, un aditivo basado en arsénico que se
emplea en la mayoría de los piensos para pollos, podría suponer un riesgo para
la salud humana. Roxarsone se utiliza para acelerar el crecimiento, matar
parásitos y mejorar el color de la carne de pollo. En determinadas
circunstancias, que pueden producirse en el organismo de los pollos vivos o en
el terreno agráicola, este compuesto se convierte en formas más tóxicas de
arsénico inorgánico. Esta forma de arsénico se ha asociado al cáncer de
vesícula, de pulmón, de piel, de riñón y de colon, y una exposición débil puede
provocar parálisis parcial y diabetes. Por supuesto, el arsénico es, asimismo,
un veneno letal. Más del 70 % de los 9.000 millones de pollos que se producen
cada año en Estados ünidos reciben Roxarsone con la alimentación.”
Hay publicidad
insistiendo para que la gente coma pescado porque contiene ácidos grasos omega
3, como si fuera el único alimento que lo contie. Lo que la publidad no dice es
que los pescados, especialmente de los peces oceánicos que son superpredadores,
como el atún, el pez espada, la lubina, el lucio, etc. hoy día contienen exceso
de mercurio. Respecto a los peses de piscifactorías, como el salmón, contienen
policlorodifenilos, dioxinas y antibióticos.
Sobre este tema
dice Andreas Moritz en su libro Los secretos eternos de la salud:
“... Las ventas han
aumentado hasta un 15 % annual a medida que cada vez más personas comen pescado
graso a fin de prevenir los infartos de corazón, como les han hecho creer. Sin
embargo, al analizar muestras de todo el mundo (algunas tomadas en
supermercados de Londres y Ediburgo), se descubrió que los niveles de 14
toxinas “organocloradas”, entre ellas PCB, dioxinas, dieldrín toxafeno, que figuran entre las más
peligrosas, eran significativamente superiores en los salmones de
piscifactorías criados en Europa y Norteamérica que en los capturados en aguas
abiertas. Según declaraciones de científicos estadounidenses y canadienses
recogidas por la revista Science, se considera que la fuente de la mayoría de
estos venenosse halla en la carne de pescado. Recientes investigaciones
demuestran que las dioxinas provocan cáncer de mama.”
Desde que un animal muere, su cadáver comienza a
podrirse y a los pocos días tiene color gris verdoso nada atractivo y que nadie
compraría para comer carne. Para evitarlo la industria cárnica lo “resuelve”
añadiendo nitratos y así conserve la carne color rojo y aspecto agradable. La
cerveza, el té , el vino y el tabaco contienen aminas que se convina con los
nitratos formando nitrosaminas que son cancerígenas. Por lo tanto si una
persona come carne, fuma o bebe cerveza, té o vino, se expone a enfermar de
cáncer.
Además hay que añadir los escapes de elementos
radiactivos procedentes de las centrales nucleares, tema del que poco se habla,
y las nefastas consecuencias del loco sistema agrícola predominante actualmente
en el mundo basado en el uso de abonos químicos y en pesticidas. Las plantas
absorben los elementos radiactivos y los pesticidas, además de metales tóxicos,
como el mercurio, el cadmio y el plomo, procedentes de la contaminación. Luego
los herbívoros comen las plantas contaminadas y los carnívoros comen a su vez a
estos herbívoros. Esto es lo que se llama “cadena alimenticia” y los análisis
han mostrado que la concentración de los contaminantes aumenta al abanzar en
esta cadena. O sea, que es pequeña en las plantas, intermedia en los herbívoros
y máxima en los carnívoros. La concentración de pesticidas en las carnes suele
ser de unas 14 veces mayor que en los vegetales. Luego el hombre que se
alimenta solo de vegetales contaminados consume menos elementos radiactivos,
menos pesticidas, menos mercurio, etc. que los hombres que se alimentan de
carne, pescado, leche, lácteos, huevos, etc. Hoy día es arriesgado comer atún
debido a la gran cantidad de mercurio que suele tener.
4) Existe el riesgo de algún descuido que origine
una intoxicación alimentaria y la prensa informa de estos casos que se repiten
una y otra vez, originando incluso muertes. Sobre este tema dice Andreas Moritz
en su libro Los secretos eternos de la salud dice:
“Mas de la mitad de los estadounidenses, en su
mayoría niños, han enfermado debido a la presencia de bacterias fecales
mutantes (E. coli) en la carne. Estos gérmenes son la causa principal de la
insuficiencia renal infantil de Estados Unidos. Este hecho por sí solo debería
hacer que cualquier padre responsible impidiera que sus hijos comienran
productos cárnicos.”
y Andreas Moritz explica esta intoxicación porque
la acidez del estómago humano es menor que la de los carnívoros:
“... En la raíz del problema se haya la
incapacidad del ser humano para descomponer debidamente la proteína de la carne
en aminoácidos. Trozos de carne sin digerir penetran en el tracto intestinal,
arrastrando consigo a los parásitos. La mayoría de estos último, también
denominados duelas o tremátodos intestinales, resisten tanto el calor aplicado
durante la cocción como los ácidos del estómago humano. Los animales
carnívoros, por otro lado, acaban con estos parásitos al instante mientras la
carne pasa por su estómago. Esto se debe a que su estómago produce veinte veces
más ácido clorhídrico que el nuestro. Esta enorme cantidad de ácido ayuda al
animal a descomponer las proteínas de la carne en sus componentes esenciales.
Si un hombre joven y sano come un pedazo de carne, tal vez podrá digerir un 25
% del mismo. En cambio, los animales carnívoros son capaces de digerir casi la
totalidad de la pieza, incluidos los huesos y el tejid fibroso. Los parásitos y
microorganismos no sobreviven a este “ataque” ácido.”
Y
“En 1990 se registraron más de 58.000 casos de
intoxicaciones alimentarias, y se estima que la incidencia actual es diez veces
mayor. Carne, huevos y productos lácteos son las fuentes principales de estas
intoxicaciones. El profesor Richard Lacey de
Luego comiendo las llamas “proteínas de buena
calidad” es mucho más probable sufrir una intoxicación alimentaria que comiendo
las “proteínas de mala calidad”, luego vemos que irónicamente la “buena
calidad” va acompañada del riesgo.
5) Las proteínas vegetales están “acompañadas” de
fitoquímicos, de fibra y de enzimas (si se trata de alimentos crudos),
sustancias beneficiosas para la salud, mientras que las proteínas animales
carecen de estas sustancias.
6) Se habla
de las proteínas como si todas ellas fueran buenas, pues no es así, también
existen proteínas malas de las que apenas se habla, y que por supuesto causa
enfermedades. Estas proteínas malas se encuentran en la leche y en los lácteos.
Esto podrá resultar sorprendente. ¿Cómo es posible que la leche, que es un
alimento que da la naturaleza contenga proteínas malas? La leche de vaca es el
alimento natural para los terneros que crecen rápidamente y para ellos todas
las proteínas que contiene la leche de vaca son buenas. En cambio el hombre,
que ya terminó su crecimiento, que además fue lento, toma durante toda su vida
un alimento que la naturaleza da a los terneros y no a los seres humanos y que
produce crecimiento rápido, y esto no es ni normal ni natural.
Una de las proteínas malas que se encuentra en la
leche de vaca es la albúmina del suero bovino y según publicó la revista Diabetología (1982, 27:257-64),
investigadores de Canadá y de Finlandia observaron en 142 niños diabéticos que
tenían grandes cantidades de anticuerpos de un fragmento de la albúmina del
suero bovino, mientras que los niños no diabéticos o no tenían ese anticuerpo o
lo tenían en menor cantidad, al parecer esta sustancia de la leche destruye las
células beta de los islotes de Langerhans que se encuentran en el páncreas,
como estas células producen insulina, la cual controla la concentración de
azúcar en la sangre, ésta aumenta y se produce la diabetes tipo I que
Otra proteína que origina enfermedades en el
hombre es la caseína. Esta proteína y otra, llamada lactoalbúmina, se
encuentran en las leches en proporciones variables según los mamíferos. En la
leche de mujer es de un 40 % de la primera y un 60 % de la segunda y en la vaca
es de 82 % de caseína y 18 % de lactoalmúnina. La caseína es una sustancia
extremadamente pegajosa y por esto la contiene la cola de carpintero y es de
difícil digestión para el hombre, especialmente adulto ya que con la edad
disminuye la producción de renina gástrica que es la encima que descompone las
moléculas de caseína en otras más pequeñas. Por lo tanto el hombre que toma
leche de vaca o lácteos la caseína que esos alimentos contienen llega al
intestino delgado sin metabolizar y dado que es pegajosa se adhiere a los
folículos linfáticos de la pared intestinal e impide la absorción de
nutrientes. Además, el sistema inmunitario detecta la caseína y la
gammaglobulina bovina (otra proteína de la leche de vaca) como sustancias
extrañas y por esto fabrica anticuerpos (que son sustancias producidas por el
organismo que se opone a la acción de sustancias extrañas) para combatirlas
pero si el sistema inmunitario está débil y no puede fabricarlas y si el
intestino es permeable, esas proteínas pasan a la sangre y origina enfermedades
relacionadas con la autoinmunidad como la artritis
reumatoides y el lupus.
Hablar sobre las proteínas de la leche y de los
lácteos es un tema muy extenso y sólo añadiré estas palabras del Dr. Horacio
Néstor Frattini:
“Las proteínas de la leche de vaca (no importa que
sea descremada), la caseína, la lactoalbúmina y la gammaglobulina vacuna, son
causa reconocida de alergias y de mucosidades nasales, bronquiales, sinusíticas,
etc.”
7) Tanto las proteínas vegetales como animales dan
como resultado aminoácidos y podrá argumentarse que un aminoácido esencial, por
el ejemplo el triptófano, no podrá distinguirse si procede de un animal o de un
vegetal, ya que su análisis químico no podrá distinguir de donde procede. Sin
embargo, existen análisis, no muy bien vistos por la comunidad científica, que
podríamos llamar “sutiles”. Uno de ellos son las cristalizaciones sensibles,
propuesto por Rudolf Steiner y desarrollado por Ehrenfried Pfeiffer. Otro,
mucho más reciente, fue creado por el fotógrafo japonés Maseru Emoto, y que
muestra que el agua tiene memoria. No sé si ha fotografiado proteínas vegetales
y animales. Esto lo digo porque se me ocurre la siguiente pregunta: ¿llegará algún
día en que algún análisis muestre que la carne que come la gente está
impregnada del sufrimiento y miedo ante la muerte de los animales de las que
procede esa carne y que esto ensucia el cuerpo emocional del hombre?
Otra cosa que se ha dicho es que deben elegirse
los alimentos vegetales de tal forma que al comerlos en una misma comida
contengan los 9 aminoácidos esenciales, pues si carecen de alguno de ellos,
aparece deficiencia del aminoácido que escasea. No sé si las vacas, las cabras,
las ovejas y demás herbívoros tienen en cuenta esa norma y aún no conozco a
nadie en los países desarrollados que tenga deficiencia de algún aminoácido,
luego esta es otra falacia más sobre las proteínas.
Volviendo al principio: ¿las proteínas animales son de superior calidad que
las vegetales? Depende del criterio que se aplique. Si se considera que sean
completas, por supuesto que si, aunque ello no suponga ninguna ventaja. Y si se
considera mejor las que son más fáciles de descomponer en aminoácidos,
contienen cantidad moderada de metionina, “acompañamiento” de fibra, de
fitoquímicos y de enzimas y ausencia o menor cantidad de urea, amoníaco, ácido
úrico, cadaverina, tomaína, nitratos, hormonas, dioxinas, arsénico, mercurio,
dieldrín, toxafeno, etc. las proteínas vegetales son de mejor calidad, y todos
estos factores si que tienen importancia para nuestra salud. La menor cantidad
de proteínas que consumen los vegetarianos comparados con los hombres
carnívoros junto a las ventajas de la proteínas vegetales respecto a las animales,
según acabo de exponer, explica que
Las proteínas animales son mejores para los
carnívoros y las proteínas vegetales son mejores para el hombre. Cada animal,
incluyendo al hombre, está adaptado para una dieta, y así, por ejemplo, los
carnívoros tienen el tubo digestivo muy corto (unas 4 ó 5 veces más largo que
el tamaño del animal medido desde la boca al ano, mientras que en el hombre
esta proporción es de 12 veces). Además los carnívoros tienen la enzima uricasa
que descompone rápidamente el ácido úrico en una sustancia inofensiva, la
alantoína, la cual la elimina sin problema. Sin embargo, el ser humano no posee
esta enzima.
Luego la carne es alimento adecuado para los
carnívoros y para los omnívoros, pero por los argumentos expuestos y por las
investigaciones científicas, no es un alimento adecuado para el hombre y hablar
de calidad de las proteínas, por los motivos expuestos, es una falacia y
además, ¿no resulta sorprendente que las
“proteínas de buena calidad” vuelva locas a las vacas?
PREGUNTA: ¿Es cierto que todos los médicos están de acuerdo
de que el hombre debe comer carne?
RESPUESTA: El Dr. Neal Barnard es vegano, autor de varios
libros y en 1985 fundó el Comité de
Médicos para
El Dr. Frank Oski, director de pediatría de
A lo anterior añado que las revistas científicas
más prestigiosas también muestran las ventajas del vegetarianismo. Como
ejemplo, el Journal of the American Medical Association publicó
en 1961 que “una dieta vegetariana puede prevenir entre el 90 y 97% de las
enfermedades al corazón.”
Las revistas científicas Journal of the American
Dietetic Association y Canadian Journal of Dietetic Practice and
Research, publicaron en 2003:
“La posición de
EPÍLOGO: Como conclusión expongo que no debemos
preocuparnos porque nuestra dieta sea deficiente en proteínas sino de lo
contrario, o sea, de que nuestra dieta contenga demasiadas proteínas ya que
ello suponen exceso de nitrógeno que es difícil de eliminar el que sobra y que
da lugar, según expuse, a las graves enfermedades de las que hoy día muere la
mayoría de la población de los países desarrollados.
En nuestra sociedad los teatros, los museos de
arte y de ciencias, las bibliotecas, etc. son muestras de civilización y por el
contrario las dictaduras, la esclavitud, la segregación racial, la destrucción
de la naturaleza, el derroche, los mataderos, la caza, los experimentos con
animales, la pesca, los espectáculos y las fiestas donde se tortura a animales
y todo lo que suponga causar sufrimiento y explotación, tanto a seres humanos
como a animales, es propio de bárbaros, y por lo tanto incompatible con la
civilización y nada bueno puede esperarse de ello y en este escrito he mostrado
uno de los daños que produce la dieta mayoritaria en los países desarrollados
que está basada en el consumo de mucha carne, lo cual origina para los animales
esclavitud, sufrimiento y muerte y para los hombres enfermedades, sufrimiento y
muerte. Por lo tanto, si queremos estar sanos y ser felices, seamos
civilizados.
Luis
Vallejo Rodríguez
PÁGINA WEB:
www.ivu.org: Es
la página de
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